第一章：迪化街的乾香与切仔面 (第3/5页)

韭菜与豆芽点缀其间。

    辰熙习惯性地拿起相机拍了几张照片，随後拿起竹筷，将乾面与酱汁、油葱彻底拌匀。第一口咬下，油葱的香气瞬间在口腔中爆开，面条Q弹有劲，甜辣酱的微甜与咸香完美融合，最後是大骨高汤留在舌根的醇厚底韵。

    然而，隔壁桌的男子却没有立刻动筷。

    他先是闭上眼睛，深深地吸了一口guntang的蒸气，彷佛在利用嗅觉拆解汤头里的每一种元素。随後，他拿起汤匙，舀起一小匙清汤，送入口中。

    辰熙注意到，他的眉头在汤汁触及舌尖的那一瞬，微微皱了一下。

    男子放下汤匙，拿出钢笔，在笔记本上快速写下了几行字。接着，他轻声自语，声音小得像是在对自己说话，但因为店里此时只有他们两组客人，辰熙还是听得清清楚楚——那是一句韩语：

    「??????,????????……???????,????????.墨鱼？不，是猪颈rou的油脂吗……鲜味很好，但後味稍微有点沉重。」

    辰熙眉毛微挑。她懂一些韩语，这句话的意思是「鲜味很好，但後味稍微有点沉重」。

    作为一个对大稻埕饮食文化了如指掌的美食编辑，辰熙心中的职业本能与保护在地美食的骄傲瞬间被点燃了。她放下筷子，侧过头，用温和但极具条理的声音开口：

    「先生，这碗汤的後味之所以带有一点点你所说的沉重，并不是因为油脂过多，而是因为老老板在熬制大骨汤时，加入了大量的洋葱、白萝卜以及熬煮过数十斤猪头rou与黑白切内脏的精华。那是时间与食材交融的味道，正是台湾传统切仔面的灵魂所在