大宋市井人家 第12节 (第1/2页)

    芥菜籽磨成了一层粉末，再加一点水上锅蒸熟，便成了黄芥末酱。

    再将藠头捣碎成泥，叶盏将黄芥末酱、藠头酱、蒜姜酱一起匀称铺在了酸菜叶子上。

    这三种调料能勾兑出辣味，虽然还不能比拟辣椒，但总算能多一种风味。

    玉姐儿迫不及待将腌制好的酸菜送进嘴里：

    除了适才让人舒适的酸味，这酸菜多了一丝辣。

    黄芥末的冲劲让人眼眶发酸，可是口里却觉十分过瘾。

    藠头辛辣、姜蒜调味，几种滋味齐齐涌入口腔，交织着让舌尖感受诸多繁复滋味，简直如过年一般。

    玉姐儿吃下去一个，忍不住又用手拿了一块。

    被宓凤娘看见吼了一声：“这是你meimei拿来赚钱的，不许吃。”

    “无妨，我给客人吃的都是缸里未捞出来的。”作为曾经的行政总厨，叶盏在食品卫生这块始终很严格。

    再将吊在房梁上的算条巴子摘下来，细细洗去上面的油烟。

    “当时熏这条腊rou，我和你爹可费了好大力气呢。”宓凤娘看腊rou的眼神充满深情，“这条腊rou要一直吃到腊月，等腊月各处杀了年猪才能做下一条。”

    “我家真是好生节俭。”玉姐儿随口感慨。

    “这算什么节俭。”叶大富摇摇头，“听你太爷说，从前在乡下住的时候有人家里一条裤子都要穿几十年流传好几辈人呢，遇上客人来，兄弟几个轮流穿裤子出来见客人。”

    “那在地里做活呢？”叶盏不信。

    叶大富像听到什么笑话一般，“做活多粗糙啊，谁舍得磨破衣服？都是打赤膊。”

    他回忆起来，在乡下切腊rou也有讲究，能干的主妇会切成很薄很薄的薄片，为的就是多吃些时日。

    宓凤娘在家业破落前是富裕地主婆，因此并不会这项技艺，只能看着叶盏切。

    叶盏手艺不错，一家人看得啧啧称奇。

    叶璃拿起一张对着太阳光照：“能看见人哩！”

    切好腊rou，叶盏在家里试菜。

    她做了炒腊rou和蒸腊rou两种。

    脆爽的包菜和柔软的苋菜吃起来咸中带微酸，一下就刺激得人食欲大开。

    蒸腊rou送进了蒸笼，风干猪rou特有的风味随着蒸汽四下飘动，

    等炒腊rou时更加不得了，热油倒下，腊rou下锅，香喷喷的滋味让人一下就沉迷进去。

    一家人吃得心满意足，就连一向克勤克俭的宓凤娘都没说炒菜费油的话。

    第二天叶盏开始准备，到了饭点来了好多客人，居然还有好几个昨天的客人。

    叶盏早有准备，她的炒面也能做汤面，提前做好三种浇头，这样也能缓解排队情况。

    还不忘热心招呼客人：“今日我们店里多了一种腌酸菜为小菜，还多了一种腊rou酸菜炒面。不知诸位可想尝尝？”

    那位客人很好奇：“那便来尝尝。”

    叶盏自己也有点期待，家人吃着好，可客人会喜欢这种新口味吗？

    第11章

    汤参军打量着盘里的炒面。

    原本紧实的rou质红中带金黄，琥珀般透明的腊rou，色泽红中带着微黄油亮，筷子夹起来有肥有瘦，或许因为切得薄的缘故，整个腊rou都微微发卷，如美人的腰窝，看着更诱人了。

    汤参军狠狠闻了一鼻子腊rou，想象出从前家乡腌制这腊rou的时候：

    娘将肥rou剁得细碎，将瘦rou慢慢剁开，再将红的瘦rou，白的肥rou一起灌进了肠衣里，

    大人们燃起篝火，在里面添加橘子皮和松柏枝，小孩儿拖着自己捡来的柏实松果扔进火堆凑热闹。

    大火缭绕，浓重的芳香烟雾直熏火腿，直接锁住了扑鼻香气，腊rou的肥油渐渐一滴滴从肠衣里渗透出来，“滴答”一声落入火堆，立刻就让火堆刺啦一声。

    火星子冒起火苗，窜得老高。孩子们低低惊呼一声，娘亲捂着他的耳朵叫他不要怕。

    等熏制好几天腊rou便熏制完成了，厨娘们踩着竹梯子珍而重之将腊rou挂在厨房的房梁上，确保老鼠和家里的小孩都够不着。

    随后就满心欢喜等着吃一吃腊rou了。

    这等待的光阴中厨房里的油烟又再次熏染，给腊rou再多一层风味。

    吃腊rou的回忆最为珍贵:

    娘会亲自下厨，将腊rou切成薄皮，混合着一大盘春笋炒制，油脂渐渐消融在铁锅里，沾染到春笋上。

    而吃起来口感就如今天吃到的腊rou一般：

    吃一口嚼劲十足，油香四溢，经过岁月熏染的rou香立刻弥散出来，格外厚重。

    而且烟火熏过后特殊的香气又给原本的rou香增添了不少风味，让整个腊rou滋味更加浑厚。

    瘦rou丝毫不塞牙，肥rou丝毫不油腻，既有嚼劲又温润柔软，让人吃了一口又一口。

    汤参军这才意识到盘子里的配菜有点意思。要是按照他来评价，配腊rou最好的当然是春笋。

    可这家店配的腌酸菜居然也很奇特，别有一番风味。

    酸菜是常见的包菜芥菜，说常见也很常见，是汴京市民们惯常食用的蔬菜，要有什么不同的话，那就是老板将酸菜进行了处理，包菜切块芥菜剖成了长条，显得更细致些。

    不过腌制手法似乎有所不同，让原本瓷白泛绿的包菜变得透明，颜色更加温润